Preguntas sobre la limpieza de campanas en Castelldefels

¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?

En una cocina de playa el orden se invierte: antes que el desengrasante va el agua dulce, porque la costra que deja el salitre sobre la grasa no se ablanda con producto si primero no se disuelve la sal.

Después van filtros y bandejas a cubeta de inmersión, el plenum a espuma alcalina y rascador, y el conducto por registros, tramo a tramo. Se cierra midiendo el consumo del motor y el equilibrio del rodete, que en el Passeig Marítim es lo que delata la arena metida en los rodamientos.

¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?

Depende de los metros de conducto, de por dónde se entra y del estado con el que se llega. En una guingueta del Baixador pesa además algo que en el centro no aparece: la turbina vive a la intemperie y hay que valorar si basta con desengrasarla o si el eje pide desmontaje.

Damos el importe cerrado después de ver el equipo, con los metros contados y los registros localizados. Una campana de dos metros con salida directa a cubierta y otra que arrastra veinte metros por debajo de una tarima no se parecen en nada.

¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?

El precio se arma con tres medidas: metros lineales de conducto, número de registros que hay que abrir o crear, y horas de acceso al equipo. Por eso dos terrazas vecinas del paseo pagan cifras distintas aunque tengan la misma carta: una descarga en seis metros rectos y la otra sube por un patinillo.

Si el local trabaja por temporada, contratar apertura y cierre de golpe sale mejor que ir resolviendo avisos sueltos en pleno agosto, cuando la agenda de la playa está llena.

¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?

Por dentro y por tramos, nunca solo desde la boca. Se abren los registros existentes, se instalan los que falten, y se avanza con cepillo mecánico y espuma hasta la turbina, recogiendo el desprendimiento en bandeja para que no caiga a la cocina.

En los locales del paseo el tubo suele ser corto y salir a fachada o a cubierta, lo cual ayuda, pero la boca queda de cara a la marinada y junta grasa con arena en una pasta que se retira a mano antes de meter nada por el conducto.

¿Cada cuánto hay que limpiar la campana de un chiringuito?

El calendario lo marca la temporada y no el mes natural. Lo habitual son dos limpiezas completas: una en marzo, con el local aún cerrado y antes de la Semana Santa, y otra al terminar octubre, para que el equipo no pase el invierno con grasa dentro y humedad salina alrededor.

Si la cocina hace fritura o brasa a diario en julio y agosto, entre medias entra una revisión de filtros y bandejas. Un comedor de temporada muy corta puede quedarse solo con las dos visitas.

¿El salitre y la arena estropean la turbina?

Sí, y de dos maneras distintas. La sal ataca la chapa y la tornillería, y deja una capa que retiene grasa como si fuera lija. La arena fina de la playa entra por la boca de descarga y trabaja de abrasivo en el eje y en los rodamientos.

El síntoma es un ventilador que vibra, que suena distinto y que mueve menos aire con el mismo consumo, así que la cocina se llena de humo aunque la campana parezca limpia. Por eso aquí la revisión mira el desgaste mecánico con la misma atención que la grasa.

¿Entregáis certificado de limpieza para el seguro?

Sí. Al terminar se entrega un certificado con la fecha, los elementos intervenidos y los productos empleados, más un informe con fotos de antes y después de campana, plenum, conducto y turbina. Es lo que suelen pedir la aseguradora y la inspección sanitaria, y en los locales de playa con licencia de temporada ayuda a justificar el mantenimiento del ejercicio. Los criterios de trabajo siguen la norma UNE 100165 para conductos de extracción de cocinas.

¿Se puede limpiar sin cerrar la terraza?

Se trabaja fuera del servicio, de madrugada o en la franja de tarde en la que una cocina de playa baja el ritmo, que es además cuando el equipo está frío y se puede desmontar. Se protege la zona, se cubren superficies y se deja la cocina operativa para el turno siguiente.

En temporada alta lo normal es entrar de noche entre semana. En marzo, con el local todavía sin abrir, se hace en horario normal y con mucho más margen para tocar la turbina.

¿Qué pasa con los filtros cuando la sal los ha picado?

Se valoran uno a uno después del lavado por inmersión, que es el momento en el que se ve el estado real de la malla. Los que conservan lama y marco vuelven a montarse.

Los que han perdido sección se sustituyen, y en primera línea aconsejamos inox de lamas, que aguanta la humedad marina bastante mejor que la malla de aluminio. El repuesto se propone en el informe con su medida exacta, para que la cocina lo decida con tiempo antes de la apertura.

¿Trabajáis también en Gavà Mar, Les Botigues y el resto del litoral?

Sí. Cubrimos la franja de mar del Baix Llobregat, de la platja de Castelldefels a Gavà Mar, Viladecans y El Prat, y seguimos costa abajo hacia Les Botigues de Sitges, Garraf y Sitges. Son cocinas con el mismo planteamiento: extracción montada al aire libre, temporada corta e intensa y mucha sal en el ambiente. En la página de /areas/ está el detalle por municipio y por sector de playa.