Una limpieza de campana y conducto en Castelldefels, en vídeo
Desengrase de campanas, turbinas y filtros en cocinas de Castelldefels
Qué tocamos al entrar a limpiar una cocina de Castelldefels
Un sistema de extracción tiene cinco piezas y todas ensucian de forma distinta. La campana recoge el aerosol de grasa que sale de la plancha y de la freidora; los filtros lo frenan; el plenum lo reparte hacia el conducto; el conducto lo lleva hasta la cubierta o la fachada; y la turbina tira de todo el circuito.
Si una sola de esas piezas está cargada, el caudal baja y el humo se queda en la sala. Por eso una intervención completa las toca todas, aunque desde la cocina solo se vea la primera.
En los locales de primera línea añadimos un paso que en otros sitios no hace falta: retirar el depósito salino antes de aplicar producto. La sal forma una película sobre la chapa que atrapa grasa y que el desengrasante no atraviesa. Se aclara, se deja actuar la espuma y después se rasca. Sin ese orden, el equipo queda impecable por dentro y sigue igual en la carcasa exterior, que es justo donde empieza la corrosión.
Conducto corto de fachada: la ventaja y el problema del paseo
La mayoría de las cocinas del Passeig Marítim descargan en pocos metros, muchas veces directamente a cubierta. Eso es una ventaja: hay menos recorrido que limpiar y menos tramos ciegos donde se acumule el depósito. El problema está al final del tubo, en la boca de salida, que queda orientada al mar y recibe la marinada de frente. Ahí se forma una pasta de grasa y arena que endurece con el sol y que se retira a mano antes de meter cepillo por el conducto.
Cuando el recorrido es largo el trabajo cambia: se localizan los registros, se abren los que hay y se instalan los que faltan, y se avanza por tramos recogiendo el desprendimiento en bandeja. En el centro y en Bellamar o Montemar es lo habitual, porque el conducto sube por patinillo hasta la cubierta del edificio y atraviesa plantas de vivienda.
Filtros, turbina y lo que decide el resultado final
Los filtros van a cubeta de inmersión y se valoran uno a uno cuando están secos, que es el momento en el que se ve si la malla ha perdido sección. La turbina se desmonta siempre que su estado lo pide: se limpia el rodete, se comprueban holguras y rodamientos y se mide el consumo del motor al arrancar. Ese último dato es el que mejor avisa de un desgaste que todavía no se oye.
Todo queda recogido en el informe, con fotos de antes y después y la medida de cualquier pieza que convenga sustituir. Si quieres saber cómo lo plantearíamos en tu local, cuéntanoslo desde contacto y pasamos a verlo.
Desengrase de campana y plenum
Retiramos la costra de grasa del interior de la campana, del plenum y de las bandejas de goteo, con espuma alcalina y rascado manual. En primera línea el trabajo empieza aclarando la sal, porque el producto no atraviesa el depósito salino que deja la humedad marina.
Limpieza de conductos de extracción
Trabajamos el conducto por dentro y por tramos, abriendo los registros existentes o instalando los que falten. En las cocinas del paseo el recorrido suele ser corto y con salida a cubierta, y ahí la boca de descarga es lo que más acumula.
Revisión y limpieza de turbina y motor
Desmontamos el rodete, lo desengrasamos y comprobamos holgura del eje, rodamientos, correa y fijaciones. Es el punto que más sufre a pie de playa, porque la arena entra por la boca y hace de abrasivo.
Filtros de lamas, mallas y rejillas
Lavado por inmersión en cubeta, secado y valoración pieza a pieza. Los filtros picados por la sal se sustituyen y proponemos inox de lamas para los locales que dan a la arena.
Plan de apertura y cierre de temporada
Dos intervenciones al año pensadas para el calendario real de un chiringuito: una en marzo antes de abrir y otra al cerrar en octubre, con una revisión de filtros en el pico de agosto si la carta lleva fritura o brasa.
Certificado e informe fotográfico
Cerramos cada visita con el certificado de la limpieza, el detalle de elementos intervenidos y fotos de antes y después de campana, conducto y turbina, que es lo que suelen pedir la aseguradora y la inspección.
Avisos de extracción que llegan de las guinguetes antes de abrir
Los avisos llegan agrupados por momentos del año. En febrero y marzo llaman los locales que preparan la apertura; en julio y agosto, los que han notado una caída de aspiración en pleno servicio; en otoño, los que cierran y quieren dejar el equipo limpio para el invierno. A esos se suman los que necesitan papeles para el seguro o para una inspección.
Antes de abrir la temporada
- Campana y plenum con grasa del año anterior
- Conducto sin abrir desde el cierre
- Turbina parada meses a la intemperie
- Filtros picados por la humedad salina
Con el local en marcha
- Caída de aspiración en pleno servicio
- Olor y humo que se quedan en la sala
- Goteo de grasa sobre la plancha
- Ruido nuevo en el ventilador
Por requerimiento externo
- Renovación de póliza del seguro
- Visita de inspección sanitaria
- Requisitos del plan de higiene del local
- Cambio de titular o de licencia de terraza
En obra o cambio de carta
- Instalación de brasa o freidora nueva
- Ampliación de la cocina de temporada
- Traslado de la salida del conducto
- Alta de una barra o cocina de evento
Qué entra en una limpieza de campana, plenum y conducto
Una intervención completa toca los cinco puntos del sistema, no solo la parte visible desde la cocina. Lo que sigue es el alcance estándar; si el conducto es muy largo o el acceso a la turbina obliga a trabajar en altura, se detalla aparte en el presupuesto tras la visita de valoración.
Campana, plenum y bandejas
Desengrase interior completo, retirada de la costra adherida y limpieza de las bandejas de recogida, con el aclarado previo de sal que pide la primera línea de playa.
Conducto por tramos y registros
Trabajo interior del conducto desde la campana hasta la boca de descarga, abriendo los registros existentes o instalando los que falten para poder llegar a todo el recorrido.
Turbina, motor y boca de salida
Desmontaje y limpieza del rodete, revisión de eje, rodamientos, correa y fijaciones, y retirada de la pasta de grasa y arena que se acumula en la descarga.
Filtros y rejillas
Lavado por inmersión, secado y valoración pieza a pieza, con propuesta de sustitución y medida exacta cuando la sal ha comido la malla.
Certificado, informe y recomendaciones
Documento de la limpieza con elementos intervenidos y productos empleados, fotos de antes y después y la frecuencia aconsejada según el tipo de cocina.
Campanas murales, de isla y de brasa en los locales del paseo
El tipo de campana condiciona el método. Las murales de los chiringuitos suelen ser cortas y con salida rápida al exterior; las de isla de un restaurante del centro reparten por plenum y piden más desmontaje; las de brasa acumulan un residuo seco y adherente que necesita otro producto y más tiempo de contacto.
El orden de trabajo cuando la turbina ha cogido salitre
Visita y medición
Vemos el equipo en marcha, contamos metros lineales de conducto, localizamos registros y comprobamos cómo está montada la turbina. De ahí sale el importe cerrado y la duración real de la intervención.
Protección y desmontaje
Se cubre la partida de cocina y el suelo, se retiran filtros, bandejas y rejillas, y se desmonta el rodete cuando el estado del ventilador lo pide. En primera línea se aclara antes la sal depositada en la carcasa.
Desengrase y arrastre
Espuma alcalina, tiempo de contacto y rascado en campana y plenum. Filtros y bandejas van a cubeta de inmersión, y el conducto se trabaja por tramos con cepillo mecánico, recogiendo el desprendimiento antes de que caiga.
Montaje, prueba y certificado
Se vuelve a montar, se arranca el equipo y se comprueban aspiración, ruido y consumo del motor. Se entrega el certificado de la limpieza con el informe fotográfico y, si algo pide repuesto, la medida exacta de la pieza.
Motivos para revisar el desgaste del ventilador y no solo la grasa
Solo extracción de cocina
Trabajamos campanas, plenums, conductos, turbinas y filtros: el sistema completo y solo eso. Esa concentración es lo que permite ver de un vistazo si un rodete está desequilibrado o si un conducto ha perdido sección.
Revisión mecánica además del desengrase
En un equipo que vive fuera, el fallo caro suele estar en el eje y en los rodamientos. Miramos holguras, tensión de correa, fijaciones y estado de la chapa en cada visita.
Calendario atado a la temporada
Planificamos la limpieza en función de cuándo abres y cuándo cierras, no de un mes fijo del calendario. Marzo y octubre son las dos fechas que mejor funcionan en la playa.
Certificado e informe con fotos
Cada intervención se cierra con documentación útil para la aseguradora y para la inspección, con imágenes de antes y después de cada elemento.
Acceso resuelto sin parar el local
Nocturno, madrugada o franja de tarde según el ritmo de la cocina. Se protege la zona y el turno siguiente entra con todo montado.
Conocimiento del litoral
Sabemos cómo se comporta un equipo en el Passeig Marítim, en Lluminetes o en Gavà Mar, y qué materiales aguantan mejor la humedad marina.
Lo que cuentan los locales del paseo de Castelldefels
«Abrimos por Semana Santa y la turbina llevaba todo el invierno al aire. La desmontaron, la dejaron equilibrada y este verano no hemos tenido ni un susto con el humo.»
Marc R. – Castelldefels · chiringuito del Passeig Marítim
«Vinieron de noche, protegieron toda la partida y al día siguiente servimos sin retraso. El informe con fotos del conducto nos lo pidió la aseguradora y ya lo teníamos hecho.»
Nuria B. – Castelldefels · restaurante de arroces
«Nos explicaron por qué los filtros se nos picaban cada temporada y cambiamos a inox de lamas. Se nota al limpiarlos y duran mucho más.»
Òscar T. – Gavà Mar · terraza de playa
«Tenemos brasa y el conducto es corto pero muy cargado. Nos montaron un calendario de dos limpiezas y una revisión en agosto que funciona.»
Elena V. – Castelldefels · parrilla del centro
Lo que cuesta la limpieza de campanas industriales en Castelldefels
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