El polígono del Camí Ral es la cara laboral de Castelldefels: edificios de oficinas, naves, talleres y servicios, con entrada directa desde las salidas de la C-32. La restauración que hay aquí no es de ocio sino de jornada laboral: comedores de empresa, cocinas de catering, obradores que reparten por la mañana y bares que concentran todo su volumen en dos horas de mediodía.
Eso marca un patrón de suciedad muy concreto. Se cocina mucho y muy seguido en una franja corta, cinco días por semana, casi siempre con plancha, freidora y horno funcionando a la vez. El sistema de extracción trabaja a plena carga en ráfagas y entre servicio y servicio se enfría, que es precisamente cuando la grasa se solidifica dentro del conducto.
Zonas de Camí Ral donde desengrasamos la extracción
Este es el sector más cómodo del municipio para trabajar. Hay espacio para estacionar junto a la puerta, muelles de carga donde apoyar el material y cubiertas amplias por las que moverse con seguridad. Lo que sí conviene es coordinarse con el control de accesos del recinto, porque muchas parcelas son privadas y piden aviso previo con matrícula y horario.
Las cubiertas planas de las naves permiten alcanzar el extractor sin acrobacias, y eso cambia mucho el resultado final. Se puede desmontar el ventilador entero, bajarlo si hace falta y devolverlo montado y probado. En un local de calle esa operación no siempre es viable; aquí es la norma, y por eso el mantenimiento sale bastante más completo.
Ronda de Can Rabadà
Edificios de oficinas y centros de empresa con cafetería y comedor propios.
Naves y talleres del polígono
Instalaciones con cocina de personal o comedor colectivo dentro del propio recinto.
Accesos desde la C-32
Las salidas de autopista por las que entra el reparto diario y por las que llegamos nosotros.
Franja de servicios y logística
Obradores, empresas de catering y almacenes de alimentación con producción diaria.
Grasa, filtros y sal que salen de una extracción de Camí Ral
En una cocina de colectividad el volumen manda. Los frentes de campana son largos, con doce o más filtros, y el plenum va corrido: se desmonta por tramos y se lava por inmersión mientras se raspa la envolvente. El conducto acostumbra a ser horizontal y de sección generosa, así que se recorre con cepillo mecánico aspirando el desprendimiento en cada registro.
Se revisan además dos elementos que en la hostelería pequeña apenas aparecen: las compuertas del sistema, que tienen que poder moverse, y las rejillas de aire de aportación, que si están sucias desequilibran la cocina y hacen que el humo escape por el frente. El extractor de cubierta se abre completo y se limpian voluta, rodete y motor.
Locales de Camí Ral que mantienen limpia su campana
Predomina la cocina de colectividad y de producción: comedores que sirven varios cientos de menús en hora y media, obradores que amasan de madrugada, empresas de catering que preparan y transportan, y cafeterías de edificio de oficinas con desayunos masivos. Son instalaciones grandes, con frentes de cocción largos y sistemas de extracción dimensionados para mover mucho aire.
El aviso suele venir del responsable de mantenimiento del centro, no del cocinero, y llega con fecha objetivo: antes de la auditoría de higiene, antes de la renovación del contrato de restauración o coincidiendo con la parada de agosto. Es el sector donde la limpieza está más integrada en un plan de mantenimiento con periodicidad establecida.
Cómo trabajamos una campana de hostelería en Camí Ral
La ventaja de una cocina de lunes a viernes es que el fin de semana queda libre. Casi todas las intervenciones del polígono se ejecutan en sábado, con el recinto tranquilo y sin nadie esperando para entrar a comer. Eso permite planificar la jornada completa, desmontar sin prisa y reservar margen para cualquier imprevisto que aparezca dentro del conducto.
El cierre es documental. En comedores de empresa y catering hay control de alérgenos y registros de higiene, de modo que la limpieza tiene que quedar acreditada con fecha, alcance y fotografías de cada elemento. Entregamos el certificado y el informe en un formato que se archiva directamente en el plan de mantenimiento del centro.
Primera visita
Comprobamos qué hay y qué acceso tiene, sin coste ni compromiso.
Presupuesto
Precio cerrado por escrito, con el alcance detallado.
Ejecución
Hacemos la limpieza de campanas industriales sin intermediarios y sin intermediarios.
Entrega
Certificado con fecha, fotos por tramo y aviso del siguiente.
Limpieza de campanas y conductos de cocina en Camí Ral
Una cocina de producción no puede permitirse perder un servicio y, a la vez, es la que más documentación necesita. Trabajamos con las dos exigencias delante: intervención en día no lectivo o en fin de semana, y papeles que aguanten una auditoría. Es el planteamiento que piden los responsables de mantenimiento y el que aplicamos en todo el Camí Ral.
El alcance por tipo de instalación está en servicios, los demás sectores de Castelldefels en zonas, y en contacto puedes indicarnos cuántos frentes de campana tiene el comedor y dónde está situado el extractor, que es lo que más condiciona la valoración.
Preguntas frecuentes en Camí Ral
¿Qué pasa con los filtros cuando la sal los ha picado?
Se valoran uno a uno después del lavado por inmersión, que es el momento en el que se ve el estado real de la malla. Los que conservan lama y marco vuelven a montarse.
Los que han perdido sección se sustituyen, y en primera línea aconsejamos inox de lamas, que aguanta la humedad marina bastante mejor que la malla de aluminio. El repuesto se propone en el informe con su medida exacta, para que la cocina lo decida con tiempo antes de la apertura.
¿Trabajáis también en Gavà Mar, Les Botigues y el resto del litoral?
Sí. Cubrimos la franja de mar del Baix Llobregat, de la platja de Castelldefels a Gavà Mar, Viladecans y El Prat, y seguimos costa abajo hacia Les Botigues de Sitges, Garraf y Sitges. Son cocinas con el mismo planteamiento: extracción montada al aire libre, temporada corta e intensa y mucha sal en el ambiente. En la página de /areas/ está el detalle por municipio y por sector de playa.
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